本報(bào)訊 （記者李國 實(shí)習(xí)生夏桂琰）從一口鍋到一張證，從一門手藝到一個(gè)職業(yè)，在重慶大街小巷紅油翻滾、香氣四溢的火鍋店里，持證上崗的火鍋料理師，為食客精準(zhǔn)調(diào)配鍋底的麻、辣、鮮、香，也為火鍋產(chǎn)業(yè)升級注入工匠精神動(dòng)能。12月10日，記者從重慶市人社局獲悉，截至目前，重慶已有近200人獲得火鍋料理師職業(yè)技能等級證書，其中還有來自世界各地的外籍學(xué)員。

火鍋是重慶閃亮的美食名片，但長期以來，火鍋料理技藝的傳承主要依靠師徒間的口傳心授，缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。2023年，火鍋料理師作為新工種，被正式納入職業(yè)分類大典。這意味著，火鍋制作成為獲得國家認(rèn)可、擁有明確技能等級和職業(yè)發(fā)展路徑的正規(guī)職業(yè)，為行業(yè)規(guī)范發(fā)展和從業(yè)者職業(yè)晉升奠定了基礎(chǔ)。

重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，重慶有火鍋企業(yè)1.77萬家、門店3.7萬家，全市火鍋產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已達(dá)3000億元。

“過去帶徒弟全靠手把手教?，F(xiàn)在有了技能標(biāo)準(zhǔn)，大賽有了評價(jià)標(biāo)尺，年輕人學(xué)起來有章可循?！敝貞c秦媽火鍋創(chuàng)始人李杰說，火鍋料理師工種，是火鍋行業(yè)不斷細(xì)分與升級的一個(gè)縮影。未來的競爭，將不再是單一產(chǎn)品的競爭，而是貫穿整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的體系競爭。其中，標(biāo)準(zhǔn)化與專業(yè)化成為兩大關(guān)鍵趨勢。比如，專業(yè)小料師推薦的特色蘸碟，能讓顧客滿意度提升20%，也間接帶動(dòng)了復(fù)購率。

職業(yè)身份的“轉(zhuǎn)正”，不僅賦予了從業(yè)者尊嚴(yán)與自豪感，也為行業(yè)吸引了更多新鮮血液。重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長陳國華表示，火鍋料理師這一新工種的出現(xiàn)，讓眾多火鍋傳承者感到振奮，這不僅是對火鍋行業(yè)從業(yè)者的肯定，更有利于火鍋文化的傳承與弘揚(yáng)。

近年來，從鍋底炒制到蘸料調(diào)配，從食材預(yù)處理到食品安全管理，一系列細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)與落地，正推動(dòng)火鍋行業(yè)從經(jīng)驗(yàn)傳承模式，向“技藝與標(biāo)準(zhǔn)并重”的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系升級。行業(yè)不再滿足于“差不多”的操作，而是將流程拆解，在每個(gè)可以提升體驗(yàn)和效率的節(jié)點(diǎn)，孵化出專業(yè)的崗位。

據(jù)悉，重慶市人社局自2015年起就將火鍋料理師納入全市職業(yè)培訓(xùn)體系，并開發(fā)了專項(xiàng)職業(yè)能力規(guī)范。經(jīng)過多年的培養(yǎng)和考核，已有6萬多人獲得了火鍋專項(xiàng)職業(yè)能力證書。隨著火鍋料理師職業(yè)認(rèn)證體系的完善和人才隊(duì)伍的專業(yè)化，這一傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平和品牌價(jià)值有望得到整體提升。